Ethiopië Tobitu BIO

Herkomst: Ethiopië, Guji, Uraga, Tobitu
Producent: Tobitu washing station
Verwerkingsmethode: Fully washed 
Hoogte: 2030 meter boven zeeniveau 
Oogstperiode: December - Februari
Koffiesoort: Arabica 
Variëteiten: Heirloom 
Certificering: Biologisch 

Smaakprofiel: Rozen, Abrikoos, Perzik, Melkchocolade

In de Guji-regio, in het zuiden van Ethiopië, ligt de woreda Uraga. Deze bergachtige koffiezone staat bekend om haar traditionele landbouwmethodes en de bijzondere koffies die er worden geproduceerd. Deze koffie groeit op een hoogte van ongeveer 2.030 meter boven zeeniveau en is afkomstig van kleine koffieboeren uit de omliggende gemeenschappen Tome en Koba.

De koffie wordt verwerkt bij Tobitu Station, het creatieve en technische hart van OBOLEYAN's activiteiten in West Guji. Tobitu is gespecialiseerd in het experimenteren met verschillende verwerkingstechnieken en richt zich op het zorgvuldig verwerken van hoogwaardige koffiebessen uit de omliggende gemeenschappen. Een toegewijd team van 15 medewerkers beheert er maar liefst 100 droogbedden, waarop de koffie met grote precisie en aandacht wordt gedroogd.

In Uraga worden traditionele landbouwmethodes toegepast. Koffie wordt er vaak gecombineerd met andere voedselgewassen, waardoor koffieproductie deel uitmaakt van een gevarieerd landbouwsysteem. De koffieplanten groeien bovendien vaak naast of tussen inheemse vegetatie. De lokale, zogenaamde heirloom-variëteiten zijn nauw verbonden met de regio en dragen sterk bij aan het herkenbare karakter van Ethiopische koffies uit Guji.

Na de oogst worden de rijpe koffiebessen zorgvuldig verwerkt volgens de washed-methode. Bij deze verwerking wordt het vruchtvlees van de koffiebes verwijderd en worden de bonen vervolgens gefermenteerd en gewassen met schoon water. Daarna worden de gewassen bonen langzaam gedroogd op verhoogde droogbedden. Dankzij de grote aandacht voor het droogproces kan een gelijkmatige en stabiele kwaliteit worden bereikt.

De combinatie van de hoge ligging, de traditionele landbouw, de lokale heirloom-variëteiten en de precieze verwerking bij Tobitu Station zorgt voor een koffie met een uitgesproken en verfijnd karakter. De hoge ligging van 2.030 meter draagt bij aan een langzame rijping van de koffiebessen, terwijl de washed-verwerking zorgt voor een helder en zuiver kopprofiel. Met een SCA-score van 86,75 behoort deze koffie tot de categorie specialty coffee van hoge kwaliteit.

In de kop is deze Ethiopië Guji elegant en aromatisch, met verfijnde toetsen van roos, abrikoos en perzik. Deze fruitige en florale aroma's worden aangevuld door een zachte melkchocolade-toets die voor extra rondheid en body zorgt. Het resultaat is een heldere, complexe en uitgebalanceerde koffie, met een delicate florale expressie, sappig steenfruit en een zachte, zoete afdronk.